Mexikansk kycklingbowl med sötpotatis

Name: Mexikansk kycklingbowl med sötpotatis
Total time: 30 min
Yield: 1 portion
Cuisine: mexikansk
Ingredients: 100 g sötpotatis; 75 g quinoa, kokt; 150 g kycklingbröstfilé; 1 msk fajitaskrydda; 0,5 dl majs; ev gröna blad (t ex spenat); 0,25 rödlök, skivad; 50 g tomat (ca 1/2 tomat eller 6 körsbärstomater); 1 knippe korianderblad; 0,5 limefrukt (saften); 1,5 msk gräddfil

Bowl med ugnsrostad kyckling och sötpotatis på quinoa, med majs, tomat och koriander. Lätt och mättande lunch under 500 kcal.

Tid: 30 min
Portioner: 1
Svårighet: Medel
Kök: mexikansk

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

100 gSötpotatis
75 gQuinoa
150 gKycklingfilé
1 mskfajitaskrydda
½ dlMajskorn
Blad, t ex spenat; ev; gröna
¼Rödlök
50 gTomat
1 knippeKoriander
½Lime
1 ½ mskGräddfil

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader och koka quinoan enligt förpackningen.
2
Tärna sötpotatisen och lägg den på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper.
3
Skär kycklingen i bitar, vänd i fajitakryddan och lägg på andra halvan av plåten.
4
Rosta tills både kyckling och sötpotatis är klara. Kycklingen kan behöva komma ut före sötpotatisen om bitarna är små.
5
Lägg quinoa, sötpotatis och kyckling i en skål med majs, blad, rödlök, tomat och koriander.
6
Pressa lime över och avsluta med en klick gräddfil.